Σούπα βελουτέ αρακά με κροκέτες Jamon

Εκτέλεση

Για τη σούπα

Σε μία κατσαρόλα φέρνουμε το ζωμό σε βρασμό
Προσθέτουμε τον αρακά και βράζουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το δυόσμο και χτυπάμε στο blender (ιδανικά σε thermomix) στη μέγιστη ταχύτητα για 5-6 λεπτά
Περνάμε από ψιλό σουρωτήρι, τοποθετούμε τη σούπα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε

Για τις κροκέτες

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το βούτυρο για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε περιοδικά για 2-3 λεπτά
Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη και ανακατεύουμε ώσπου η μπεσαμέλ να αρχίσει να κοχλάζει
Περνάμε από ψιλό σουρωτήρι και προσθέτουμε τη γραβιέρα ,τις ζελατίνες, το πιπέρι, το χαμόν και τους κρόκους χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε
Τοποθετούμε τη μπεσαμέλ σε ένα ταψί και στο ψυγείο για 1 ώρα
Κόβουμε σε κυβάκια των 20 γραμμαρίων και τα περνάμε πρώτα από το υπόλοιπο αλεύρι, έπειτα από τα αυγά και τέλος από το panco
Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα